סדנת מחמצת | שי גולדין

סדנאות קרובות

סדנאות נוספות מסומנות בלוח 🍞

ברוכים הבאים לסדנת הלחם שלי.
לדעת להכין לחם זה יותר מעוד תבשיל או עוד תחביב. תהליך ההכנה עובר מדור לדור במשך אלפי שנים ומהווה את אחד מעמודי התווך של התרבות המערבית.
כשאני לש בצק, אני יכול כמעט להרגיש את הדורות שגדלו על לחמים כאלה.
חוץ מזה, הריחות והטעמים בלתי נתפסים. בואו להינות מאוירה יוצאת מהכלל.
מבטיח חוויה בלתי נשכחת.

על מה הסדנה

בזמן שנטעם לחם טרי, לצלילי מוזיקה מעוררת תיאבון, נכיר קצת סוגי קמחים, שיטות לישה, ציוד ונדבר על התהליכים הדרושים כדי להכין את הלחם המעולה הזה. הרוב אגב, הטבע עושה לבד. נלמד להאכיל את המחמצת שתקבלו וכל אחד יעצב לעצמו ככר לחם הביתה.

מה תלמדו

איך ליצור ולתחזק מחמצת
איך לערבב ולקפל בצק
איך לעצב כיכר
איך לאפות

מה מקבלים

ידע ויכולת להכין לחם מעולה
מחמצת משלכם לקחת הביתה
מתכון מלא
כיכר מוכנה לאפיה בבית
אווירה חמה וריחות טובים

קצת עליי

את התשוקה לבישול ירשתי מאמא ממוצא איטלקי. את הידע התיאורטי שלי צברתי במשך שנים של עבודה טכנית בהפקות של מאות תוכניות בישול בטלוויזיה, יחד עם לימודי כימיה, פיזיקה ומיקרוביולוגיה שהעמיקו את ההבנה שלי בתהליכים שמתרחשים בתוך כל בצק.

לחמים אפיתי עוד מילדות, אבל הם יצאו דחוסים ובטעם שמרים מאכזב. אחרי טיול בפאריז החלטתי לחזור לאפייה כדי שהמשפחה שלי תתעורר לניחוח משכר של לחם שנאפה במקום. אין עוד ניחוח כזה. עם הזמן הלחמים השתפרו, עד כדי כך שחברים מהעבודה התחילו להזמין כיכרות לעצמם ולמשפחותיהם, ובהמשך גם שכנים שהריחו את הניחוח מלמעלה.

כיום אני עובד באחת המאפיות הגדולות בהולנד, שמכינה אלפי לחמים ביום. בסדנה שלי אני משתף את כל מה שלמדתי — באופן מקצועי, מקיף, חסר פשרות, אבל תמיד עם הומור, מוזיקה טובה, והרבה אהבה ללחם — כדי שלכם יצא לחם מפליא כבר מהכיכר הראשונה.