הציוד לסדנה
כל מה שכדאי שיהיה לכם בבית לפני שמתחילים
הקישורים בעמוד הם קישורי שותפים לאמזון. אם תרכשו דרכם, אקבל עמלה קטנה ללא עלות נוספת עבורכם.
על הציוד
כל תוצאה טובה מצריכה ציוד מתאים וטוב. לא כל הציוד הוא חובה שאי אפשר בלעדיה. לא כל הציוד פה אינו ניתן
להחלפה במוצר דומה בעשירית העלות. ריכזתי כאן את הציוד שאני הכי רוצה לעבוד איתו או שהכי נוח ונכון לעבוד
איתו. אצרף טיפים וחלופות אם קיימות.
יש הבדל בין ציוד ביתי למקצועי. מה לרכוש תלוי בעיקר בכמה לחם אנחנו מכינים.
משקל אלקטרוני
אנחנו שוקלים הכל. בגרמים, זה מאוד נוח, אין פערים בין המתכון לתוצאה וניתן לשחזר את התוצאות. לכמויות קטנות אני משתמש במשקל רגיש יותר.
לרכישה באמזון
מיכל לאכסון קמח
בעל פתח רחב לשימוש נוח וסגירה טובה וקלה. לכל קמח המיכל שלו עם הכף שלו.
לרכישה באמזון
כף תבלינים גדולה
מאוד יעילה, במיוחד בכמויות בינוניות ומעלה. קיימים מגוון נפחים וחומרים.
לרכישה באמזון
משורה למדידת נוזלים
למרות שאני שוקל את המים ולא בודק את הנפח, זה תמיד נחמד לראות את ההתאמה בין הנפח והמשקל.
לרכישה באמזון
ציצנת זכוכית 1.5 ליטר
עבור המחמצת. פתח רחב, עדיף מכסה הברגה. (לשקול ולרשום את משקלה כשהיא ריקה וללא מכסה.)
לרכישה באמזון
סינר
קמח זה דבר מלכלך מאוד, בצק זה דבר מלכלך מאוד. סינר הוא פריט חיוני בעבודה. לפעמים אני לובש רק סינר ;)
לרכישה באמזון
מרית בצק
השפכטל הוא כלי חיוני ביותר בעבודה במיוחד עם בצק ברוויה גבוהה כשלנו. אידאלי לחיתוך הבצק מבלי לפגוע בטקסטורה העדינה שלו וכן בעזרה בעיצוב הבצק.
לרכישה באמזון
כף דנית לבצק
באמת אחד הכלים המועדפים עלי. ממש אידאלי לבחישת בצק ראשונית בשלב האוטוליז. אפשר לעבוד עם מרית אבל זה באמת מאוד נוח משום מה.
לרכישה באמזון
קערה/מיכל לעבודה עם בצק
20-15 ליטר, תלוי כמה בצק אנחנו מכינים. חשוב שתהיה מחומרים איכותיים וחזקים, שניתן יהיה לכסות את הקערה ושיהיה ניתן לאכסן אותה במקרר.
לרכישה באמזון
מרית סיליקון (לקקן)
בעיקר לעבודה עם המחמצת. כשצריך לגרד עוד כמה גרמים וגם לניקיון של הצנצנת פעם בכמה שבועות.
לרכישה באמזון
מגבות כותנה ופשתן
להיגיינה כללית, וגם לריפוד סלסלות התפחה. ניתן לכבס ולעשות שימוש חוזר אקולוגי ונעים.
לרכישה באמזון
מד חום לבצק
התפחה אידאלית מתרחשת ב-25 מעלות צלסיוס. אנחנו יכולים לעקוב אחר ההתקדמות ובכך לשלוט בקצב ההתפחה בהתאם לצרכים שלנו.
לרכישה באמזון
כפפות עמידות בחום
אם אינך עומד בחום, אל תכנס למטבח, בלי כפפות עמידות חום. זה כמובן לא מונע 100% מהכוויות אבל מאוד עוזר ובהחלט פריט חובה.
לרכישה באמזון
חורץ לחם
חשוב מאוד לחרוץ את הלחם בטרם הכנסתו לתנור. יש המון סוגים. אפשר פשוט לעבוד עם סכין חדה ואפילו מספריים, אבל לא לוותר על חריצת הלחם. אני הכי אוהב לעבוד עם העוגייה. נוח לי לאחוז בה ולשלוט בחריצה.
לרכישה באמזון
שפריצר
נשתמש בו כדי לשמור על לחות הלחמים בשלב הבנץ' רסט (Bench rest), בעת הכנסת הלחם לתנור ובתחילת האפייה.
לרכישה באמזון
מסננת מכאנית
אני מאוד אוהב לפזר קמח באופן אחיד ועדין. למשל כאשר אני מכין את סלסלות ההתפחה.
לרכישה באמזון
משטח סיליקון לאפיית לחם
אם אופים בסיר ברזל, זה מאוד עוזר. לא הכרחי. אפשר פשוט לעבוד עם נייר אפיה.
לרכישה באמזון
סיר ברזל/דאץ' אובן
למען האמת הוא במיטב תוצאות מעולות. אין מה לדבר, אבל זה מתאים כשאופים לחם אחד בכל פעם. תא החימום הקטן שומר על הלחות ומאפשר ללחם להיאפות יוצר טוב. חד משמעית. יש לסיר עוד שימושים איכותיים ולכן הוא הוצאה שמצדיקה את עצמה.
לרכישה באמזון
אבן / פלדת אפיה
אם אין סיר או שרוצים להכין יותר מלחם אחד בסיבוב, מומלץ מאוד לעבוד עם אבן או פלדה שאוגרת המון חום וכאשר מניחים עליהם לחם קר, זה רק מעצבן אותן. הלחם נאפה מצוין בתחתית ואנו מקבלים קרום קשיח גם בתחתית והחום חודר ללב הלחם ומשפר את האובן ספרינג.
לרכישה באמזון
מברשת ללחם
רגע לפני שנתיז מים ונחרוץ את הלחם, נרצה להסיר את קמח האורז שיש על הלחם משלב ההתססה. אפשר להשתמש במברשת סיליקון שנמצאות ספונטנית במגירת הסכום.
לרכישה באמזון
סכין לחם
ללחם שלי יש חתיכת קראסט. סכין לחם רגילה בקושי מסוגלת להתמודד איתו. הזמנתי אחת כזאת בטעות פעם, וזאת אחת הטעויות הכי מוצלחות שלי.
לרכישה באמזון
סלסלת התפחה
לאחר שקילה ועיצוב, הכיכר צריכה לבלות מספר שעות בכלי במקרר. ראיתי כבר תבניות אלומיניום ופלסטיק עושות את אותה עבודה, רק עם פחות פסים.
לרכישה באמזון
רשת צינון
לאחר הוצאת הלחם מהתנור, עדיין מתרחשים תהליכים בלחם שמצריכים איוורור בזמן הצינון. אפשר להשתמש ברשת של התנור אם היא לא תפוסה.
לרכישה באמזון
תבנית לקיטור
כשעובדים ללא דאץ' אובן, חשוב ליצור הרבה קיטור בתחילת האפיה. לכן אנחנו מלהטים תבנית עם אבני אפיה, וכאשר מכניסים את הלחם, ניצוק מים רותחים על האבנים שבתבנית. ויווצר המון קיטור בתוך התנור.
לרכישה באמזון
אבני אפיה
אבני בזלת עמידות בחום ליצירת הקיטור. לאבנים יש שטח פנים ענק בגלל המבנה שלהן, ולכן חשיפה למים מייצרת המון קיטור.
לרכישה באמזון